Ром Бакарди: как его делают

08 ноября
Ром Бакарди: как его делают

Ром Бакарди: как его делают

Главный перегонный завод "Бакарди" находится под Сан-Хуаном, Пуэрто-Рико. Здесь делают ром Бакарди, более 200 000 000 бутылок в год! Обычно, каждый день на заводе выпускают свыше 150 000 литров рома. Главный человек на производстве - мастер-купажист. Его зовут Джо Гомес, и он считает, что главное в его работе - настоящая страсть к своему делу. Все ромы "Бакарди" смешиваются из бочек различных партий. Работа Джо состоит в том, чтобы смешать разные партии так, чтобы в любом из магазинов мира ром "Бакарди" оказался одного вкуса и соответствовал высокому качеству марки.

Как делают ром Бакарди?

Главное отличие рома от других крепких алкогольных дистиллятов - основа браги. Ромовую брагу делают только из сахарного тростника. Таиланд, Индонезия, Фиджи, Мексика, Гватемала, Сальвадор, Белиз, Гондурас, Доминиканская Республика, Венесуэла, Гайана, - везде, где растёт сахарный тростник, работают представители "Бакарди". Специальные комбайны собирают урожай сахарного тростника, затем тростник измельчается в дробилке, сладкие соки растения до последней капли выжимаются из раздробленных стеблей. Затем сок уваривается и превращается в патоку, или мелассу. Для производства алкоголя патока должна быть определённой вязкости, за этим следит специальная лаборатория.

Ром Бакарди: как его делают

Директор по производству на заводе - Хосе Клас. Он - творец практически каждой бутылки на заводе. Для него качество рома определяется используемой на заводе техникой. Хосе лично встречает каждую цистерну-грузовик с мелассой из сахарного тростника. Открыв кран цистерны, он сливает её содержимое в гигантскую заводскую приёмную ёмкость. Мерным 250-ти граммовым стаканом Хосе зачёрпывает мелассу, осматривает и пробует её. Многие тонны патоки рекой текут в бродильный цех, где к ней добавляют воду и rum-дрожжи. Так Хосе делает брагу.

Бродильный цех - первый из шести производственных участков на производстве рома Бакарди. Второй цех - перегонный, здесь брага превращается в ром, который пока ещё не ром Бакарди. Третий производственный участок - участок розлива по бочкам. Затем ром складируют для выдержки в четвёртом цехе. На пятом этапе ром фильтруют. На заключительном этапе, в цехе купажирования, за дело берётся Джо Гомес, и просто ром превращается в ром Бакарди. Есть, правда и седьмой этап, но розлив по бутылкам (а это и есть седьмая, финальная ступень производства) происходит уже не на этом заводе, да и вообще не в Коста-Рике. Наклейки на бутылки лепят в Джексонвилле, штат Флорида, США.

Но вернёмся к ромовой бражке. Ежедневно Хосе принимает более 227 000 литров патоки в день. Представьте себе 1 135  стандартных двухсотлитровых бочек, или примерно 4 железнодорожных цистерны, ежедневно вкатывающиеся в заводские ворота, чтобы превратиться в брагу. Всё производство автоматизировано, от человека требуется лишь не пролить ни капли будущего рома. Компьютер следит за добавлением воды в патоку, перемешиванием питательного раствора, внесением дрожжевой культуры. Кстати, именно дрожжевая культура Бакарди делает просто ром ромом Бакарди. Оригинальный сорт дрожжей держится под строжайшим секретом. На предприятии работают шесть научных сотрудников, и только одному специалисту микробиологической лаборатории позволено работать с дрожжами. Более 150-ти лет назад эти дрожжи были выведены основателем Бакарди - доном Факундо Бакарди Массо, кубинским предпринимателем.

Брага для рома БакардиСладкая тростниковая патока, разбавленная водой, - прекрасное питание для дрожжей Бакарди. Они активно набрасываются на 190 000 литров сусла в бродильном чане, перерабатывая сахар в спирт и углекислый газ, делая брагу для дистиллята. Около чанов с брагой находиться опасно. Брожение начинается сразу после внесения дрожжей, через полчаса уровень двуокиси углерода над брагой превышает безопасную для человека концентрацию, поэтому все чаны наглухо задраены. В смотровое окошко видно, как лопасти миксера постоянно перемешивают брагу. Это необходимо для оптимизации питания, ускорения брожения.

При какой температуре готовится брага для рома? Сколько спирта в браге рома Бакарди? Что такое "основа рома Бакарди"? Ответы на эти и другие вопросы читайте в следующей части обзора "Ром Бакарди: как его делают"

Оставьте комментарий
Имя*:
Ваш комментарий*:

Отправляя форму, я даю согласие на обработку персональных данных.
* — Поля, обязательные для заполнения
Загрузка...
Еще нет аккаунта?
Создать аккаунт
Заказывая обратный звонок, Вы принимаете условия политики конфиденциальности.